Rhabarbermuffins mit Buttercrème

Zutaten

12 Stück(e)

  • 200 g Rhabarber
  • 250 g Mehl
  • 200 ml Buttermilch
  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Milch
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 250 g Butter

Anleitung

Den Rhabarber in Stücke schneiden. Die Butter weich werden lassen und würfeln.

Zuerst die Buttercrème herstellen. Dafür den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Milch, Zucker und Puddingpulver in den Behälter geben und auf Stufe 7 | 10 Sekunden verrühren.

Dann auf Stufe 4 | 100 °C | 6 Minuten kochen und umfüllen.

Ein Stück hitzebeständige Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und diesen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das dauert etwa 2 Stunden.

Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Die Butter in den Behälter geben und auf Stufe 7 | 1 Minute 30 Sekunden aufschlagen.

Die Masse mit einem Spatel nach unten schieben und auf Stufe 5 | 2 Minuten erneut mischen. Nach und nach das Puddingpulver durch das Loch im Deckel hinzufügen.

Sollte die Crème nicht homogen sein, auf Stufe 8 | 20 Sekunden glattrühren.

Die Masse kaltstellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auskleiden.

Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker und Vanillezucker in den Behälter geben und auf Stufe 7 | 3 Minuten cremig rühren.

Weiche Butter, Buttermilch, Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzugeben und auf Stufe 5 | 1 Minute 30 Sekunden untermischen.

Die Rhabarberstücke mit einem Spatel unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen geben und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen und abkühlen lassen.

Die Buttercrème in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins geben.

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